虽然师承颜也知道, 如果自己要拿冠军, 那么迟早要和朋友们对上，毕竟这是比赛，总归是要分个一二三的, 但是这种情形能晚一点自然是再好不过了。
    随着分组名单公示结束, 前面四组一共八位选手走进录制间。
    本轮每组选手的比赛时间是六个小时, 这也意味着这一轮会成为录制时间最长的一轮，一共四十位选手要分为五轮录制，至少要两天半的时间，这也是为什么之前两轮才会淘汰一批选手而现在直接一轮就淘汰。
    不过淘汰人数还是稍微缩减了一点的。
    最终这一轮结束之后，会有二十六位选手进入下一轮。
    对于总共一百位选手来说，这个数量已经是急剧减少了。
    师承颜姜鹤于等人按照自己的抽签序号上前抽取比赛要做的菜品，因为他们是第一组，所以连看别人打个样的机会都没有。
    这一轮算是命题作文, 菜品都是不重复的，全看他们在八十道菜品种抽出什么来。
    师承颜和姜鹤于对视一眼, 姜鹤于示意他先上去抽，师承颜也不客气, 上去一抽, 然后抽出一个“香辣虎皮凤爪”。
    虽然这是师承颜没有特意研究过的菜, 但是师承颜并不慌，因为这道菜的做法还是在他的知识范围内的。
    这对姜鹤于来说倒不算是一个特别好的选项，他比较擅长的淮扬菜之前也说过，以鲜美的河鲜为主，对于辣菜并不算非常的擅长。
    不过姜鹤于的个人水平本身也不差，几轮比赛中一直维持着一个较高的排名，目前排名还比师承颜高七八位的那种，不常做辣菜不代表也没办法做好，所以师承颜是绝对不会掉以轻心的。
    然后姜鹤于上前抽签。
    结果...抽出一道拔丝山药。
    师承颜：！！！
    抽的好啊，再来一次！
    虽然师承颜内心差点开心的把剩下的两次机会全部让给姜鹤于来抽，但是好在丰富的表情管理经验让他控制住了自己激动的心情。
    而姜鹤于看了结果之后，是真的脸黑了。
    他对于炒糖本身经验也不是很多，特别是拔丝，他压根都没有练过。
    姜鹤于：我这是什么破黑手？
    不管姜鹤于多希望自己从来没有抽过这一下，总之他们两个人的四道菜全部出来了。
    香辣虎皮凤爪、拔丝山药、清炖蟹粉狮子头、鱼丸面。
    第三样是师承颜抽出来的，姜鹤于原本以为这对师承颜来说就和是他抽出了拔丝山药一样呢，没想到一看过去，就发现师承颜对于这个结果看着比他还满意。
    不解的姜鹤于不知道师承颜在海选环节就做过红烧狮子头，并且得到了评委很高的评价，不然可能就没办法保持现在这么好的心态了。
    不管怎么样，他们抽出了所有的菜单之后，第一时间就有人把要用到的食谱拿给他们看。
    节目组的食谱很详细，但是再详细它也就是一份文字资料而已，但是对于一个专业厨师来说，从一段菜谱中复原一道菜其实是个还算正常的事情，只要这位厨师有着精湛的基本功。
    就比如师承颜能够凭借着从系统买来的文字版蜜桃酱的方子复刻出梅花糕的蜜桃酱夹心，后面还凭空用其他的水果制作了其他的果酱，完全是因为他对于做这个系列的果酱已经有了非常熟悉的经验。
    不管姜鹤于怎么样，总之师承颜对于这个结果是非常满意的，自己不熟悉的两道菜在技术层面上相对难度不太高，而技术难度比较高的两道菜呢，他本身就是会做的。
    而之前的白案环节抽中面条最终也成了师承颜在这一轮的经验，至少面条现在已经难不倒他了！
    很快所有的选手都抽好签，大家按照序号站在了自己的料理台后面，主持人一声开始之后，计时正式开始。
    脾气急躁的选手已经迅速冲到后面的食材餐具区去拿自己要的东西了，师承颜却没有动，而是拿着个纸笔在自己的料理台前写写画画，毕竟他们这一组的菜没有特么耗时间的，就算是清炖狮子头，六个小时内也绰绰有余，与其现在跟着其他人一窝蜂的冲过去感受混乱的现场，不如先稍微花一点点时间把那两道自己不熟悉的菜肴难点给标一标。
    事实也是这样，那些看着比较急切的选手是真的急切啊！他们的时间有限，不争分夺秒的说不定就不够用了。
    当然，师承颜没真的淡定到一写就是十几分钟半个小时。也就是七八分钟，看着食材区那边的选手不多了，也立马过去拿自己需要的东西。
    首先拿两只老母鸡炖个简单的高汤，不需要吊汤的话，三四个小时足够了，这是要拿来做鱼丸面的底汤。
    然后是大凤爪、山药、糖、肉、面粉以及新鲜鲷鱼等食材，最后是调味料，师承颜从拿东西的这一刻看上去就是井井有条的，完全看不出这其中一半的菜都是他以前几乎没有做过的。
    不过比赛本身就是这样，或许大家的实力差异并没有那么大，但是最终的成绩却有好有坏，最大的原因就是心态问题。
    就和奥运会一样，有的选手能爆发出比平时训练时更好的成绩，这就是大心脏，越是压力大，越是能够转化成动力。
    师承颜就有点类似这个状态。
    别看他平时看着没有什么压力的样子，实际上系统的主线任务无时无刻不压在他的心上，他对这个是十分在意的，哪怕系统说就算没有完成也并没有什么特别严厉的惩罚。
    回到料理台，师承颜第一件事情自然是准备高汤，这个要花费很长的时间。
    老母鸡身上的筋膜稍微多一点，这些都要去除，不然炖出来的高汤表面的油花也会变多，然后爪子和一些没有拔干净的细绒毛也要再挑一挑，这是要尽量减少那种肉类本身无法避开的膻腥味。
    高汤这个本身他不管是在承露居还是在福源楼都是天天要做的，所以一点难度也没有。
    师承颜转身一看，八个选手每一个都在炖高汤，看着效率都很高，没有一个人看上去生疏。
    这一点也不奇怪，能走到这个排名的选手，就没有实力差的。
    熬制高汤那是一个厨师的基础。
    师承颜也就扫了一眼就没有时间再去关注其他人了，他得开始研究他的鱼丸面。
    不管是鱼丸还是面，对他来说都是这四道菜中最难的，所以要最先攻克。
    好在这个环节有足够的时间，也不像是之前白案那轮一样，只有短暂的时间，试错机会也少。
    做面条现在已经完全难不倒师承颜的，他之前抽中了刀削面的教程后，因为刀削面本身难度高他还没开始研究，只研究了配料，一般都是搭配自己做的手擀面来进行试味的。
    他虽然嘴上不说，之前做面条大翻车他还是很在意的，所以没梦境厨房的时候，有机会他就会进行练习。
    毕竟看节目组这个架势，白案虽然会比红案少，但是却绝对不会消失，多练习不会有坏处的。
    事实证明，师承颜确实是有先见之明，这不就用上了吗。
    当然，面条不能做的这么早，因为六个小时之后水分变少，面条本身会变得干巴，吃起来口感会变差，他要先做的是鱼丸，这是他觉得自己最有可能翻车的一个环节。
    其实鱼丸有好几种，比较明显的两种就是一种有內馅一种没有，师承颜现在要做那种就是没有內馅的那种，难度会稍微低一点。
    首先要把鱼肉剔骨，然后用刀轻轻的刮出细蓉，这个环节很是费时费力，还需要耐心，还好师承颜不缺这个。
    一般外面卖的当然没有这么细致，直接用绞肉机解决，口感差异虽然会稍微有些，但是并不是很大。
    毕竟工具发明的还是要用的嘛，人的时间精力是有限的。
    但是现在这不是正在比赛嘛，当时是要选择更加“炫技”一点的做法。
    这一步师承颜没有准备太多，因为他也是先做一次尝试，刮出来的鱼蓉大概能做个七八粒鱼丸后，师承颜就停手了，往鱼丸中加入调料。
    鱼蓉和调料顺着同一个方向充分搅打上劲，然后将上劲之后的鱼蓉用勺子做成大小均匀的鱼丸，一个个十分的圆润。
    虽然高汤还没有好，但是师承颜还是把他们煮熟了准备自己先尝尝味道。
    热水翻腾后，一个个白中带粉的小鱼丸浮在水面。
    属于新鲜鱼肉独有的香味也小范围的逸散开来，师承颜拿出一个小碗，把鱼丸盛到碗中自己尝了一个，因为几乎是存粹的鱼肉，所以鲜味和汤汁十分的明显，入口十分的有弹性，一口咬下去是稍显寡淡却同样鲜美的汤汁，到时候换上经过了调味之后的高汤之后，口感会更加的好。
    师承颜对于自己一次成功的鱼丸十分的满意！
    甚至就连系统也给他的初学作品打了个a，可见并不是师承颜自己自吹自擂。
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    第78章
    鱼丸的成功并没有让师承颜变得过于开心, 反而有种意料之中的感觉。
    从他下定决心成为一个真正的厨师那一刻开始，他付出的时间和心血无时无刻的不在改变他。
    所以从前连一道胡萝卜炒肉这样的家常菜都做不好的青年，现在已经可以从容的按照食谱高分复刻出自己以前从未接触过的美食。
    这是实力的一种表现, 同样也是节目组对他们的考验。
    做好的鱼丸漂浮在白瓷碗里的白水中, 很是诱人，师承颜却没再花时间去品尝，而是迅速开始研究起了香辣虎皮凤爪。
    虽然在开始前, 师承颜是判断这道菜难度相对于鱼丸来说更低一点的, 但是就算鱼丸已经成功了，师承颜也不会在其他的地方掉以轻心。
    虎皮凤爪的做法非常的多，最开始应该是属于粤菜特色, 不过经过了多方流传之后, 现在的做法也越来越多, 粤式的做法是没有那么辣的，甚至是有些偏咸甜口，酱汁也比较浓郁。
    但是这显然不是师承颜抽中的做法，毕竟“香辣”两个字是不可忽略的。
    节目组提供的鸡爪都是比较大个且新鲜的那种，师承颜在入菜前细细的剪干净了鸡爪的每个指甲盖，然后放入冷水中煮熟，水中放一些料酒和姜片去腥，煮的时间不能太长, 不然煮烂了就不好下锅炸了。
    差不多两分钟就刚刚好，鸡爪熟了却还算不上软烂, 在后续的继续制作中并不会影响口感。
    师承颜用清水把鸡爪洗干净冲去浮沫之后，用滤网把鸡爪铺散在上面滤水, 差不多晾到半干之后再往上面刷一点蜂蜜和白醋的混合水再继续晾干。
    一直晾到表面看不出一点水分, 这个时候才能下锅, 不然崩起来的油花妥妥的能教做人。
    师承颜自然是不可能犯这种错误的。
    处理好的鸡爪炸到表面金黄，这个时候和平时经常看见的那种虎皮凤爪还是有不小差距的，所以接下来要泡一个小时左右的冰水才行，否则表皮没有那么好看。
    当然，这个时候肯定还没完的，因为这才刚刚炸好，还没有开始调味呢。
    香辣还是甜咸就看后续的操作流程。
    鸡爪泡水的时候，师承颜也没闲着，先把高汤里面的浮沫撇去，然后又开始刮鱼蓉。
    师承颜在一次的制作过程中也吸取了一些经验，他相信自己第二遍肯定能够做的更好。
    正好对他来说，现在时间相对还算比较充裕。
    时间一分一秒的消失，师承颜也条理分明的一步步完成着自己的工作。
    第二批鱼丸分量多一些，煮熟以后被盛到了一边备用，然后是泡好的鸡爪被捞出来上锅蒸到软烂。
    这个时候就能发现，半成品看上去已经和外面卖的差别不大了，师承颜再把调味料混合成酱汁，和蒸了十五分钟的凤爪充分混合，放在一边入味。
    趁着高汤还要大半个小时，师承颜赶紧做好了狮子头，把新鲜的螃蟹也处理了，取出蟹黄，然后浇上刚刚出锅的高汤，放入砂锅中小火慢炖。
    这个时候比赛时间还剩下不到两个小时，师承颜这才开始不紧不慢的和面。
    底下有不少的选手这会儿都在关注师承颜，毕竟他今天所在的料理台是最前面的那两个之一，再加上他本身因为最近的事情就有不少人下意识的关注他。
    “他又进步了！”杨优优看了师承颜制作面条的熟练度，笃定的说道。
    杨优优之前和师承颜关系就不错，每次比赛的时候都对师承颜有更多的关注，所以自然是一眼就看出了师承颜在面条上面的变化。