炖鳝鱼要清汤，旺火煮沸，小火煨熟，然后才能放调料。
调料不用太多，但需佐以黄酒，黄酒焖在砂锅中，能使得鳝鱼肉在吃时更添几分香醇。
炖好的生敲上桌之前还得在热油下走一遭，选猪油更佳。
盛菜的容器是瓷白砂锅，到了桌上才会揭盖给客人看，盖子一开，香味自然窜出，里面油润红亮的炖生敲展露食客眼前。
敲松又油炸再炖煨的鳝鱼泛着虎皮，还未尝便已能想象那种松酥的口感了。
蒜瓣呈黄白色，煮过也未褪色，猪肉卷着花儿，鳝鱼压在下方看不太真切，只告诉要来享用的人，下面还有惊喜。
付道乾便是点这道炖生敲的客人，他是隔壁s省的人，今年50岁，是开工厂的。
付道乾以前是外贸生意的，主要生产一些产品标签。工厂选的位置好，有港口，很适合做出口贸易，所以付道乾也赚了不少钱。反正家里别墅、车子买了，孩子留学的费用不差，甚至还有到处做点投资。
但因为这样那样的原因，市场不景气，投资亏了，连工厂都开不下去了。
付道乾接受不了自己的失败，在家里无所事事地颓废了几年，直到老父亲病重去世他才醒悟过来。
也就是前年的事，离得并不远。
付道乾决心重新创业，抵押家里仅剩的一套房子贷了一笔钱，想继续开工厂。
只不过几年过去，从前客户早就换了合作伙伴，几年不联系的朋友也早就疏远，再做标签产品这一行跟从头开始没什么区别。
付道乾茫然之际，看到一家食品工厂要转让，他想起网上那些主播直播卖吃食，一晚上就能卖出几百万的火爆场面，于是决定接手那家食品工厂。
只不过别人卖得好，不代表他入了这行就能赚钱。
付道乾自家是没什么独特美食配方的，自家做不了产品，就只能为别人代加工，靠低利润来维持工厂运转。
这钱赚的，怎么说呢，饿不死，但也发不了财。可不干了，贷款没钱还，家里人还要生活呢。
要是干吧，就那点微薄利润，让人提不起劲儿，付道乾再次陷入迷茫。
事情的转变是在女儿回国，女儿付媛媛给他推荐了一个摆地摊卖炒菜的网红。
第一次知道钟意，付道乾就是这么给他定位的。
钟意不直播卖东西，也不拍视频，但他炒菜的视频却全网都能搜到，加上那个账号粉丝数，看起来确实挺火的。
付道乾对看别人做菜没多少兴趣，看完只觉得钟意长得不错，锅掂得很好，一看就是专门学过的，像个好厨子。
直到女儿解释，这个叫小老板的网红做饭非常好吃，他自己开的食品公司卖的那些牛肉干什么的也非常非常好吃，付媛媛想让付道乾去找小老板谈代加工合作。
听到这话，付道乾这才认真起来，重新去了解钟意。恰好，那段时间牛肉干全网爆火，付媛媛又抢了一包牛肉干回来让他尝味道，付道乾一吃，就下定决心，想去找钟意谈合作。
钟记牛肉干缺货，生产跟不上是最大的问题，这时谁能拿到钟记的单子，谁就是撞进了财神爷的怀抱。
不过可惜，付道乾没联系上钟意，钟意太忙了，既不太关注私信还不怎么接陌生电话，付道乾发出去的所有想求合作的消息都石沉大海。
他又怕没提前打招呼贸然去找钟意会让钟意反感，后面根据生产地址去了全盛食品，然后在那位杨总的介绍下认识了钟记食品s省的负责人钱锦明。
付道乾不是第一个找钱锦明的，对于他们的目的钱锦明非常清楚，也直接表达了钟记暂时不会找新合作商的意思。
另外，也请付道乾不要去打扰钟意。
当然，这话钱锦明跟很多人都说过，不然那些厂家在他这儿说不通肯定就直接去h市找钟意了。毕竟他每天都要在小吃街摆摊，想见他是非常容易的。
可以说，钱锦明帮钟意挡了好多人，以及很多麻烦，这些是钟意都不知道的。
不过钱锦明也没把话说死，说钟记肯定不会只生产牛肉干，以后还有别的产品，如果后续钟记要找厂家生产食品，肯定会优先联系他们这些找过来的厂家。
也可能是这句话，付道乾想给钟意留一个好印象，便没往h市去。
付道乾依旧关注钟记牛肉干的销售情况，跟许多商家一样，心疼因为生产跟不上而损失的那些钱。
好在牛肉干上市没多久，付道乾就发现了一个新的商机。
钟意做的月饼。
临近中秋，钟意又开始卖手工月饼，网上全是讨论钟意做的月饼有多好吃的。
虽然中秋节是赶不上了，但月饼馅的配方可以拿来做别的啊，比如各种饼或者蛋黄酥之类的。
付道乾立马就找上钱锦明，说了自己想买月饼配方的事。
等他和钱锦明还有其他找过来想谈合作的人一块儿吃饭时，付道乾不得不感叹，他的竞争对手们真是有钱又敏锐，都很会把握时机。
付道乾能出的钱不多，他以为自己是没什么希望的。不过钟记选合作伙伴好像不太看钱，付道乾竟然也分到了两样配方，他决定拿来做蛋黄酥跟一款流心面包。
钟记给配方，合作的工厂安排生产，钟记没收钱，而是给出了两个合作方案。
只出配方的钟记食品拿五成利润，如果是接钟记的订单，做加工厂的话，就是另外的价。
付道乾的选择是第二种，因为他怕第一种会卖不出去，既埋没了配方，他也会亏损。
不过从谈合作到产品能正式上市，这个过程需要时间。
等付道乾这边生产出钟记认为合格的产品，按钟记下的订单大批量生产完货后，钟记食品被人爆出了黑料。
那时，几乎钟记的所有合作伙伴都有些慌，一是怕生产的东西砸手里拿不到钱，二也怕经此一事，合作就黄了。
他们好多人的生产线可是专为钟记安排的，付道乾就是，蛋黄酥跟面包的生产线全是为钟记准备的。
付道乾当时就急上火了，虽然钟记给了一半定金，可如果钟记不要货的话，他还是亏。
当时付道乾都觉得他那个工厂要关门大吉了。
结果没想到，钟记表示，只要产品验收合格，全部给结尾款，一点都不会少。
甚至，如果还愿意合作的话，钟记会再下一张订单，订单数量不低于十万块。
钟记处理得相当快，都没给他们说什么的机会。
而付道乾当即就选择了继续合作，其中原因或许是因为他从女儿口中听了太多钟意的好话，也跟着对他产生了好感。也或许是因为钟记那么爽快的结算尾款，一点都不难为他们这些合作商，让付道乾对钟意有了足够的信任。
总之，他想赌一把。
就是时间等得有些久，一个多月，才等到钟记出来正式澄清。
中间付道乾也焦虑怀疑过，想着自己有没有可能赌错。他还悄悄去全盛食品跟好又吃还有远洋食品打听过。得到的消息是，大家都在加班加点地赶货呢，全盛跟好又吃还收到了钟记食品的投资。
付道乾一下放心了，被点名爆料的牛肉干都没停产，那肯定不会有问题。
带着这样的信任，总算等到了钟记澄清，等到了产品宣布正式上线售卖的公告。
然后就是钟记开业了。
知道钟记开业这事后，付道乾就计划着到全家人来钟记吃顿饭。一自然是想感谢下钟意这位愿意给订单的合作商了；二则是想跟钟记食品的人谈谈，看能不能拉到更多订单。
所以付道乾一来便极为舍得地要了包厢。
不过等看到菜单后，他就变成真想吃那些菜了。
一道道的，看名字就好吃。
家里人各自点了自己喜欢吃的菜，付道乾的目光则忍不住落在了他已经很多年没吃过的炖生敲上。
以前开工厂赚了钱，付道乾就爱去店里点这道炖生敲。他最喜欢的是一家老店，店里的厨子是个老师傅，炖生敲是他的拿手菜，那鳝鱼当真炖得酥烂无比，嫩滑入味，吃完叫人满嘴回味。
他破产后便没钱去吃那家老店了，今年听说老师傅已经不做了。
付道乾以为曾经吃过的炖生敲只会成为回忆，没想到今天在钟记菜单上又看到了。
不止如此，端上来的炖生敲连香味都跟他曾经吃过的像极了。
等服务员说了请慢用后，付道乾便迫不及待朝这道菜伸出了筷子，鳝鱼蒙着油光和汤汁，夹起后两端自然下垂而不断，香味闻着浓郁饱满，看着让人口中生津。
付道乾没有犹豫，把鳝鱼吃进了嘴里，瞬间体会到了鳝鱼的美味，也让他明白了什么叫炉火纯青的厨艺。
这一口，跟记忆中的炖生敲重叠，他甚至能想象出鳝鱼是如何被木棍敲打又是如何在油锅中被翻炸的。再被砂锅炖煨，到吃进嘴时，尝的全是精心烹饪的灵魂之味。
付道乾一块鳝鱼吃完，迫不及待地邀请家里人全都尝尝，“这菜比当年那老师傅做的还好吃，这火候掌握的，比老师傅的还有功底。”
付道乾念叨着火候过一分肉老，少一份汤寡，而这道菜却完美到了极致，让人挑不出任何不足。
“今天可真是来着了，”哪怕拉不到订单也没白来，就一道菜他就觉得值。
全家人给予了炖生敲高度好评，一道菜没多会儿便被扫荡一空。
如果不是限量，他们真是还想再来一锅。
好在其他菜味道也非常好，能解馋意，更能让每个人吃个肚滚圆。
而也不知道是谁泄露了消息还是大家都对这道菜好奇，后面拿来的菜单上几乎都有这道菜。
钟意只好先去点了下鳝鱼的数量来决定能做多少份，前面下单的都能吃到，后面的，就只能等下次了。
只能说手快有手慢无，也多看点运气。
……
就在付道乾他们隔壁的包厢，谢东延正在跟江南宴的老板以及几位高层吃饭。
他们是来考察钟记的，同时也想尝尝钟意的厨艺。
说起来，他们这些人里也就老板尝过钟意做的两道鹅肉，其他人都是只闻其名字，知道这是位财神爷，却还真没吃过钟意做的菜。
如今钟记开业，加上还有这事要谈，便想着怎么都得来吃上一顿才行。
钟记的菜单并没有注明什么是招牌菜，一问服务员，人家就敢说每一道都是招牌菜，这底气可太足了，甚至有点狂。
这话江南宴都是不敢说的，毕竟没谁像钟意这样毫无短板，什么菜都能做。
捡着江南宴没有的菜点了菜，一桌人就开始享受今日的美食盛宴。
其中，老板和谢东延都先吃的炖生敲。
一尝，老板就不由叹了口气，“钟老板要是我们江南宴的多好。”
其他人见老板这个反应，便也跟着去夹这道菜，然后对老板的话表示十分赞同。
还有人表示，“这个价也定得便宜了些，竟然才588，放去江南宴，翻倍不是问题。”
“可不是，钟老板在厨艺这块儿是顶尖了，经营上还是有所欠缺。”
于是众人的视线落在了谢东延身上，问他，“这菜有希望谈下来吗？”
谢东延道：“钟老板不是还欠我们五道菜，可以拿其中一道去换。”
众人觉得可行，“快过年了，这道菜用来做年夜饭正合适。”
老板道：“看来菜不能一次性换完，得一道道地来，我们也不知道下次钟老板能给人带来什么惊喜。”
众人点头，觉得颇有道理。